食品采購(gòu)： 制定食品采購(gòu)計(jì)劃、合理選擇供貨商、簽訂供貨合同、索取食品的相關(guān)資料、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳、賬目保管期限為二年。
食品儲(chǔ)存：設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。
食品運(yùn)輸：專用食品配送車結(jié)合食品配送標(biāo)準(zhǔn)化管理。
食品銷售：每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求、銷售食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
不合格食品退市：1、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登 記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
食品安全預(yù)警體系是通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分析、輸入信息、預(yù)警指標(biāo)的計(jì)算和分析，由預(yù)警系統(tǒng)的功能輸出預(yù)警的對(duì)應(yīng) 措施，如分析報(bào)告、情況通報(bào)等，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的目標(biāo)。構(gòu)建完善的食品安全預(yù)警體系可以通過(guò)監(jiān)控食品質(zhì) 量和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全狀況，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)尚處于潛伏狀態(tài)時(shí)提前發(fā)出預(yù)警，防止重大的影響就餐人員健康 的食品安全問(wèn)題發(fā)生。
案例1：早上洗菜阿姨把剛浸泡的蔬菜拿出浸泡池準(zhǔn)備拿到廚房進(jìn)行制作，現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理立馬收到一條來(lái)自初加工的 報(bào)警信息，同時(shí)來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制止，并把蔬菜放回浸泡池，警報(bào)解除。
案例2：早上7點(diǎn)半食堂經(jīng)理來(lái)到食堂收到一條來(lái)自證件管理的預(yù)警信息，提示某某員工的健康證還有15天到期， 開(kāi)完早會(huì)食堂經(jīng)理便安排此員工到相關(guān)職能部門進(jìn)行健康檢查并辦理健康證。